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    餐饮投资人必看的53个谋划数据与盘算公式
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    1、餐厅定员

    餐厅定员=座位数×餐次×方案期天数

    寄义:反应餐厅欢迎才能。

    2、员工人数

    员工人数=(期初人数+期末人数)÷2

    寄义:反应方案期职员数目。

    3、季候指数

    季候指数=月(季)完成数÷整年完成数×100%

    寄义:反应季候谋划水平。

    4、座位使用率

    座位使用率=日就餐人次÷餐厅座位数×100%

    寄义:反应日均座位周转次数。

    5、餐厅上座率

    餐厅上座率=方案期欢迎人次÷同期餐厅定员×100%

    寄义:反应欢迎才能每餐使用水平。

    6、餐饮人均消耗

    餐饮人均消耗=餐饮贩卖支出÷欢迎人次

    寄义:主人餐饮消耗程度。

    7、饮料比率

    饮料比率=饮料贩卖额÷餐饮贩卖额×100%

    寄义:饮料谋划水平。

    8、饮料方案支出

    饮料方案支出=食品支出×饮料比率+办事费

    寄义:反应饮料业务程度。

    9、餐饮方案支出

    餐饮方案支出=欢迎人次×食品人均消耗+饮料支出+办事费

    寄义:反应餐厅业务程度。

    10、日均业务额

    日均业务额=方案期贩卖支出÷业务天数

    寄义:反应逐日业务量巨细。

    11、座位日均贩卖额

    座位日均贩卖额=方案期贩卖支出÷(餐厅座位数×业务天)

    寄义:餐厅座位日业务程度。

    12、月度剖析目标

    月度剖析目标=整年方案数×季候指数

    寄义:反应月度方案程度。

    13、餐饮毛利率

    餐饮毛利率=(业务支出-原质料本钱)÷业务支出×100%

    寄义:反应代价程度。

    14、餐饮本钱率

    餐饮本钱率=原质料本钱额/业务支出×100%

    寄义:反应餐饮本钱程度。

    15、菜肴喜好水平

    菜肴喜好水平=某种菜肴贩卖份数÷就餐主人人次×100%

    寄义:差别菜点贩卖水平。

    16、餐厅贩卖份额

    餐厅贩卖份额=某餐厅贩卖额÷各餐厅贩卖总额×100%

    寄义:餐厅谋划水平。

    17、贩卖利润率

    贩卖利润率=贩卖利润额÷贩卖支出×100%

    寄义:反应餐饮贩卖利润程度。

    18、餐饮流畅用度

    餐饮流畅用度=∑各项用度额

    寄义:反应餐饮用度巨细。

    19、餐饮用度率

    餐饮用度率=方案期流畅用度额÷业务支出×100%

    寄义:餐饮流畅用度程度。

    20、餐饮利润额

    餐饮利润额=业务支出-本钱-用度-业务税金=业务支出×(1-本钱率-用度率-业务税率)

    寄义:反应业务利润巨细。

    21、餐饮利润率

    餐饮利润率=方案期利润额÷业务支出×100%

    寄义:餐饮利润程度。

    22、员工接客量

    员工接客量=主人就餐人次÷餐厅(厨房)员工人数

    寄义:员工休息水平。

    23、员工劳效

    员工劳效=方案期支出(创汇、利润)÷员工均匀人数

    寄义:员工奉献巨细。

    24、员工出勤率

    员工出勤率=出勤工时数÷定额工时数×100%

    寄义:工时使用水平。

    25、人为总额

    人为总额=均匀人为×员工人数

    寄义:人力资源本钱巨细。

    26、方案期库存量

    方案期库存量=期初库存+本期进货-本期出库

    寄义:反应库存程度。

    27、均匀库存

    均匀库存=(期初库存+期末库存)÷2

    寄义:月度在库范围。

    28、期初库存

    期初库存=年估计贩卖额÷资金周转次数×0.5×(1+月度贩卖额÷各月均匀贩卖额)

    寄义:方案期初库存布置。

    29、期末库存

    期末库存=均匀库存×2-期初库存

    寄义:年底估计库存额。

    30、月度、季度、年度活动资金均匀占用

    月度活动资金均匀占用=(期初占用+期末占用)÷2

    季度活动资金均匀占用=∑季度各月占用÷3

    年度活动资金均匀占用=∑各季度占用÷4

    寄义:年、季、月活动资金占用程度。

    31、活动资金周转天数

    活动资金周转天数=方案期业务支出÷同期活动资金均匀占用

    寄义:活动资金办理结果。

    32、活动资金周转次数

    活动资金周转次数=(活动资金均匀占用×方案天数)÷业务支出=活动资金均匀占用÷日均业务支出

    寄义:活动资金办理结果。

    33、餐饮本钱额

    餐饮本钱额=业务支出×(1-毛利率)

    寄义:反应本钱巨细。

    34、边沿利润率

    边沿利润率=毛利率-变化用度率=(业务支出-变化用度)÷业务支出×100%=(贩卖份额-变化用度)÷贩卖份额×100%

    寄义:反应边沿奉献巨细。

    35、餐饮保本支出

    餐饮保本支出=牢固用度÷边沿利润率

    寄义:反应餐饮红利点上下。

    36、目的业务额

    目的业务额=(牢固用度+目的利润)÷边沿利润率

    寄义:方案利润下的支出程度。

    37、餐饮利润额

    餐饮利润额=方案支出×边沿利润率-牢固用度

    寄义:反应利润巨细。

    38、本钱利润率

    本钱利润率=方案期利润额÷业务本钱×100%

    寄义:本钱使用结果。

    39、资金利润率

    资金利润率=方案期利润额÷均匀资金占用×100%

    寄义:资金使用结果。

    40、活动资金利润率

    活动资金利润率=方案期利润额÷活动资金均匀占用×100%

    寄义:活动资金使用结果。

    41、投资利润率

    投资利润率=年度利润÷总投资×100%

    寄义:反应投资结果。

    42、投资归还期

    投资归还期=(总投资+利钱)÷(年利润+年折旧)+制作周期

    寄义:反应投资接纳结果。

    43、库存周转率

    库存周转率=出库货品总额÷均匀库存×100%

    寄义:反应库存周转快慢。

    44、客单均匀消耗

    客单均匀消耗=餐厅贩卖支出÷客单总数

    寄义:就餐主人情况。

    45、餐厅办事费

    餐厅办事费=餐厅贩卖支出×办事费比率

    寄义:办事费支出巨细。

    46、餐饮原质料净料率

    餐饮原质料净料率=净料分量÷毛料分量×100%

    寄义:反应原质料使用水平。

    47、净料代价

    净料代价=毛料价÷(1-消耗率)

    寄义:净料单元本钱。

    48、某种菜消费份数

    某种菜消费份数=就餐总人次×喜好水平

    寄义:产品消费份数布置。

    49、附加代价

    附加代价=人力资源本钱+利润+税金

    寄义:休息力所发明的新增代价。

    50、附加代价率

    附加代价率=附加代价÷总支出×100%

    寄义:休息力对新增代价发明水平。稽核总司理和餐饮部司理事情才能。

    51、休息分派率

    休息分派率=人力资源本钱÷附加代价×100%

    寄义:人力资源本钱开支的公道水平。

    52、利润分派率

    利润分派率=完成利润÷附加代价×100%

    寄义:利润分派利用的公道水平。

    53、门面代价

    盘算公式:

    保本点=天天牢固开支(房租+水电+税收+人工人为+杂项)

    保本业务额=保本点×(1÷预定毛利率)

    天天的保本上座率=保本业务额÷均匀每客消耗÷均匀每桌餐位数

     

     

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    宣布工夫:〖2013/11/5〗    欣赏次数:〖1737〗
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